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饮食文化
那些餐饮创业失败的人，都踩了什么雷？
俗话说“民以食为天”，这餐饮行业的前景被看好已经不是一天两天的事情了，不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。不过，餐饮行业就这么好赚钱吗？
事实上，看好餐饮行业的不独你一个而已，据有关数据统计，全国平均每天都有几百家餐厅开业，还不包括那些没统计到的，没注册的。可是在这些餐厅当中开的快倒得也快的不在少数，他们究竟都犯了什么错误，才会让前景如此之好的餐厅都倒在了创业路上呢？
01跟风开餐厅，没有自己的想法
现在大家都说要跟上流行趋势，这开餐厅的也把这一套方法照搬到了创业上面。不过，你以为什么都是跟风才好吗？区域独家赚到嗨，一条街都是同类竞争就大。
不说这一条街上这么多同样的产品会导致的恶性竞争，即使你做的好想要招揽回头客，那也得让回头客认得出来你家的店面啊。
02追求捷径，忽视客户需求
很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验，于是，这些餐饮行业的创业者们自以为是找到了一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解，就算是料理包，那也同样需要烹饪吧。
那小编举个简单的例子吧，大家都煮过方便面吧，你们认为把调料包和方便面一块放进锅里煮这也算烹饪吗？料理包也是一样的作用。
消费者可以接受飞机或者高铁的餐饮使用料理包那是因为条件所限，可是在条件充足的情况下你仍旧提供的是料理包食品，这结果不过是再一次印证了消费者对料理包餐厅的零容忍？
03只看长处不见短板
“木桶效应”适用于每个行业，即永远存在一块短板。
就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说，老板往往会从自身专业角度出发，更加注重产品质量。
产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点，这种宣传往往是适得其反的，一来空口无凭，你说好吃就好吃？二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求，当产品达不到他个人认为的“好吃”时，将给他留下一个虚假宣传的坏印象。
就餐饮必备的四个要素来说，产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。
▲木桶效应
在上述情况下，产品将成为这家餐厅的“最长板”，其他几个要素就会被产品拉开距离，对比之下，营销成为了“最短板”。
若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补，顾客必定不会买账。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了，更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。
04忽视客户体验及反馈
要说现在消费者是大爷，其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。
新型餐饮创业者可能会更追求自身的个性与尊严的平衡，对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。
特别是在许多点评网站上，当消费者消费之后留下些差评，餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子，给自家餐厅脸上抹黑，越想越气。咬牙切齿直接开怼，“爱吃吃，不吃滚”，自以为捍卫了餐厅和自己的尊严，殊不知却是在把自己往绝路上逼。
本质上来说，千人千味，哪有适合所有人穿的草鞋？
餐饮方面自然同理，适当的建议与批判是推动餐厅进步的重要因素，更何况从一个餐饮人的职业操守上来讲，与顾客产生争执也是大忌。
05追求差异化用力过猛
中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了，面对激烈的同质化竞争，差异化不仅能为创业者赢得“破局”的机会，更能为产品带来可观的品牌价值。
但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”，从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白，却没看到消费市场也是空白。
06客观不存在的消费者需求
另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。
当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时，也就超出了他们的消费需求。
快节奏的当下人们越来越依赖餐厅的饮食，但是并不意味着消费者没有选择权，恰恰相反，消费者的选择更多了。要想在一大波的餐厅中成功做到脱颖而出，那么至少这几个行为绝对是大忌！
发布时间：2017-12-05 17:35:03 点击数：0次 发布者：管理员
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