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静安区传统餐饮小吃店何去何从

　　晚上开完会时候，才发现外面下起了雨。

　　雨伞并没有带，同事老公要来接她，于是把伞借给了我。同事的伞并没有遮住雨，身上已经淋湿。

传统小吃店去哪儿？

思考着寻找食物，附近的河南河粉早就不见了，我经常去吃意大利饭，但不吃意大利饭，为了煮锅面，其实是家里的面条。

　　两个月前我与老板聊过，烩面味道并没有做出来，苦苦支撑何苦呢?也根据他的投资算了一笔账，结果是亏损的，老板也认同。

走到一家山东饺子专卖店，山东饺子和东北饺子统一了上海饺子行业江山，这家店做的东西很多，饺子、黄焖鸡、牛肉汤、羊肉汤、牛肉面、馄饨等。我点了一个10元的韭菜鸡蛋饺子，老板娘给了我一个紫菜汤，汤味道很好，饺子有点太普通了。

我问老板在哪里？ 果然不是错的是山东临沂，我说我知道你有一个朱老大饺子，很有名。 夫人看着我似乎明白了，因为她很着急，生意不好半个月，一年租金 7 万多，整体投资 16 万多，每天只有几百元，让我给建议，我问，哪里学技术，但没有专门的，然后炖鸡基地？ 我自己做的！ 然后我说上次我吃了红烧鸡，老实说，你家的红烧鸡不好吃，我不会再吃了。

　　这是很典型的传统夫妻老婆店，大众餐饮行业市场结构和商业模式正在经历着剧烈的变革，物业租金贵，人力成长增长，食材成本高，市场竞争激烈，然而很多餐饮经营者并没有反应过来，也并没有能力应对这种变革洗牌，餐饮从业者备受煎熬，加上很多创业者都涌入餐饮行业，盲目跟风，大量的重复的做这样的店，以实惠吃饱为卖点维持经营，产品服务并没什么特色。稀里糊涂的开，最后稀里糊涂关门。