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承包管理
食堂稳定客源要知道的百分比
一、好的菜品和服务=20%稳客率
1、好的菜品=15%稳客率
餐饮经营的核心是菜品，好的菜品一方面表现在一些经济、美味、实惠、卫生，另一方面则是不断推出新的菜品，以此来创造更多的回头率，用经济、美味、实惠、卫生的菜品稳住老客源，用新的菜品吸引新客源，然后进行细致周到的服务。
2、针对性服务=5%稳客率
针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，如菜品结构安排、辣菜非辣菜服务或按照常客人的分布喜好定制菜品。此外，需要培养专门设立应对的服务人员，让其了解客人的喜好和习惯，这样比较容易地提供针对性的服务。
二、四个要=30%回头率
1、要美味（10%）这是每个餐饮最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。
2、要实惠（8%）通过保证食饱食好和美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。
3、要卫生（7%）通过餐具整洁、餐厅环境、服务员服装和仪容仪表来展现。
4、要温馨（5%）灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，服务方式优雅快捷。
三．细节=30%稳客率
1、热情的态度(10%）笑脸相迎、语言温暖去带动顾客情绪，有一个愉快的用餐心情；
2、耐心服务(10%）餐厅经常会遇到一些个性特别的客人，耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分客人的意见，并在此基础上不断改进。
3、积极相迎（10%）积极表现在对待客人时候的积极主动。客人就餐时最忌讳的就是服务员爱理不理的，积极主动的服务会让客人对餐厅的好感直线上升。
四、建立和客人良好的关系=10%稳客率
餐饮行业想要获得更多的客源，就必须和新老客人建立良好的关系，记住客人的口味需求、名字和个性化服务是与顾客建立良好关系的方式之一。
第五，优惠促销=10%稳客率和吸引新客源
优惠和促销活动指的是只阶段性的优惠和促销，此活动不能经常举行，适时而止，必竟是砸钱的买卖，优惠促销方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。让客人得到优惠是一方面，关键在于让新老客人感受到不一样的待遇而记住了你的餐厅。
发布时间：2017-06-01 23:28:19 点击数：0次 发布者：管理员
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